古い米は白いですか？
古い米の色は？
お米は古くなると黄色っぽくなる傾向がありますが、黄変米なのか、古くなったからなのかの判断が付かない場合は、食べるのを避けたほうが良いでしょう。 特に一部だけが濃い黄色になっている場合やお米が塊になっている場合は、黄変米の可能性が高いため、食べてはいけません。
古いお米の見分け方は？
触感と香りで見分けられる
米屋がおすすめする新米と古米を見分け方は、炊く前に手で触ってみることです。 新米は水分がしっかり残っているので手につくことが多いのに対し、古米は水分が蒸発し乾燥しているため、パラパラとしているのが特徴です。 さらに酸化が進むと、白い粉が手につくことがあります。
キャッシュ
米が白くなるのはなぜですか？
真っ白いお米は「粉状質粒（ふんじょうしつりゅう）」と言います。 「粉状質粒」とは、主に成熟しきっていないお米のことで、「シラタ」「乳白粒」とも呼ばれ、お米が成熟していく段階で天候の影響を強く受けると発生するとされています。
古い米 いつまで食べられる？
お米をおいしく食べられる期限の目安
白米の酸化は精米直後から進行し、長期間置いておくとカビや虫の発生リスクが高まります。 精米後は「早めに食べる」が最善ですが、おいしく食べられる目安は、春夏は精米後2週間から1か月、秋冬にかけては1～2か月程度。
古代米の特徴は？
「古代米」といっても稲なので、栽培の基本（きほん）は通常（つうじょう）の白米の育て方と違（ちが）いはありません。 ただ、「古代米」は全体的に稲の草丈（くさたけ）が長く倒れやすいので、肥料（ひりょう）は通常（つうじょう）の栽培の半分以下にしたり、密植（みっしょく）を避けるなどの工夫（くふう）が必要です。
一番古いお米は何ですか？
日本の原始米は、おそらく赤米だったと考えられます。 赤長米（つまり福建米）が日本で栽培された時期は、約3,000年ほど昔の縄文（じょうもん）時代でした。 少なくとも、今の福井県で栽培されていたことまではわかっています。
悪い米の見分け方は？
整粒は、しっかりと成熟した良い粒。 未熟粒は青かったり、一部白かったり、形が悪かったりと、成熟しきらなかった粒です。 被害粒は、ヒビが入っている粒や割れている粒、奇形などの粒が該当します。 死米は、全体が白くなっていて、粒に透明感が全くない粒です。
悪いお米の見分け方は？
確認をする点は、お米の粒の大きさがそろっているか、欠けやひび割れがないか、透き通っているかの3点です。 お米の粒の大きさにばらつきがあると、炊きあがりにばらつきがでます。 お米は乾燥をすると劣化しますが、乾燥をするとひび割れができます。
白い米は透明な米ですか？
白いお米は通常「シラタ」「粉状質米」と呼ばれます。 稲の段階で十分に成長できなかった未熟なお米です。 新米は全部透明、古くなったお米が白くなる、保管方法が不十分、などと思われがちですが、そうではなくて、収穫した段階で白いお米は白いのです。
米白色 何色？
さて今週のクイズは、お米の色についてです。 通常、皆さんが召し上がるお米は、玄米であれば茶色、白米であれば白色です。
1年前のお米は食べられますか？
お米は、精米すると徐々に酸化が進んで品質が劣化してしまいますが、適切な環境で保管されていたものであれば1年経っていても美味しく食べることができます。
お米は何年もつ？
お米には消費期限や賞味期限が設けられていませんが、精米年月日から1～2ヶ月程度がおいしく味わえる期間の目安です。 高温多湿や乾燥に弱いお米は、保存状態が悪ければカビが生えたり虫が湧いたりしてしまいます。 正しい保存方法で保存しつつ、おいしいうちに食べてくださいね。
古代米と白米の違いは何ですか？
「古代米」といっても稲なので、栽培の基本（きほん）は通常（つうじょう）の白米の育て方と違（ちが）いはありません。 ただ、「古代米」は全体的に稲の草丈（くさたけ）が長く倒れやすいので、肥料（ひりょう）は通常（つうじょう）の栽培の半分以下にしたり、密植（みっしょく）を避けるなどの工夫（くふう）が必要です。
古代米ってどんなお米？
古代米とは、正式に品種の範囲が決められているものではなく、商品名として使われているもので、玄米の表皮に色素が含まれている「赤米」や「紫黒米」、またそれをブレンドしたものに利用されています。 赤米にはタンニン系の色素、紫黒米にはアントシアニンという色素が含まれ、いずれも抗酸化性があります。
古い米は食べられるか？
古い米を美味しく食べる方法
古い米は水分が失われていることが多く、炊き上がりが硬めになりがちです。 そのため、古い米を美味しく食べるためには、適切な水分調整が重要です。 通常の新しい米の場合、おおよそ米1合に対して1.1倍の水を使用しますが、古い米の場合は1.2倍から1.3倍の水分量が適切とされています。
米カビどんな色？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
古くなったお米の使い道は？
炊いて食べる以外の活用法加工する（麹、味噌、米粉作り等）畑へ（肥料にする等）家畜に（鶏や豚にあげる）
コメの色が悪いのはなぜですか？
お米が濃い黄色になっていたり（黄変米）、青っぽい色に変色したりしている場合は、カビが付いてしまっていることが考えられます。 黒カビが付いてしまったときと同様に食べないようにしましょう。 お米の色が変？ と思ったら、見た目やにおいに異変がないか、サラサラに乾燥しているか、塊がないかなど観察してみましょう。
米の色が悪いのはなぜですか？
黒くなっているお米は、一般的に「斑点米」と呼ばれるもので、俗に「ヤケ」とも言われます。 斑点米が入っていると品質に影響するのでは、と心配になるかもしれませんが、決して人体に害があるものではありません。 稲の生育中に虫や熱、その他の要因によって米粒の表面が被害を受け、その痕が黒く残ってしまったもののことです。
日本に米が伝わった時の色は？
日本米の起源は、中国の福建米（ふっけんまい）であろうとされています。 日本米を肥料をやらずに放っておくと、やや長く色が赤くなります。 日本の原始米は、おそらく赤米だったと考えられます。 赤長米（つまり福建米）が日本で栽培された時期は、約3,000年ほど昔の縄文（じょうもん）時代でした。
お米 何ヶ月もつ？
また、お米は生鮮食品の扱いで消費期限、賞味期限の記載はありません。 特別な保存をしなくても、よりおいしく食べられる目安は1カ月程度。
古代米とはどんなお米？
古代米とは、正式に品種の範囲が決められているものではなく、商品名として使われているもので、玄米の表皮に色素が含まれている「赤米」や「紫黒米」、またそれをブレンドしたものに利用されています。 赤米にはタンニン系の色素、紫黒米にはアントシアニンという色素が含まれ、いずれも抗酸化性があります。
黒米と古代米の違いは何ですか？
赤い色のついたお米は「赤米」、濃い紫色のお米は「紫黒米（黒米）」と呼ばれたりしています。 また、有色米は稲の伝来時期から栽培され、古代の稲の特色を色濃く残していることから「古代米」と呼ばれることもあります。
古代米は体にいいですか？
栄養成分も現代の白米に比べ、たんぱく質・ビタミンB1・B2・ナイアシン・鉄・カルシウム・マグネシウムなどが豊富に含まれています。 色素のアントシアニンには、血管を保護、動脈硬化を予防する働きや、老化防止・発ガン抑制にも効果があるといわれます。 炊き込み御飯のほか、ササゲを加えて炊くと、本当の赤飯になります。
2年前の米は食べられますか？
精米日から2年経過している場合
保存状態や保管場所の環境が非常に良好だった場合、精米日から2年経過したお米でも「絶対食べられない」とは言い切れません。 ただし、カビが生えていたり虫が発生したりしている場合は、絶対に食べないでくださいね。