シラタとは何ですか？
白い米粒の正体は何ですか？
白いお米の正体は「粉状質粒」
「粉状質粒」とは、主に成熟しきっていないお米のことで、「シラタ」「乳白粒」とも呼ばれ、お米が成熟していく段階で天候の影響を強く受けると発生するとされています。
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古いお米は白いですか？
この白い粒はまだ成長段階での稲の時期に、日照不足や十分に成長ができなかった粒になります。 新しいお米、古いお米、保存方法などに関わらず、生育途中で発生します。 通常この白い粒は「未熟米」や「シラタ」などと呼ばれます。
白い米は透明な米ですか？
白いお米は通常「シラタ」「粉状質米」と呼ばれます。 稲の段階で十分に成長できなかった未熟なお米です。 新米は全部透明、古くなったお米が白くなる、保管方法が不十分、などと思われがちですが、そうではなくて、収穫した段階で白いお米は白いのです。
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お米の研ぎ汁はなぜ白い？
無洗米をとぎ洗いすると白く濁ったとぎ汁が出ますが、これはぬかではなくお米表面のでんぷん質が溶け出してしまったもので、炊き上がりがボソボソとした食感になってしまいます。 とがずに軽くすすぐ程度で炊いてください。
なぜお米を洗うのか？
それは、お米の表面に付着したぬかやゴミ、ホコリなどを取り除くためです。 お米の汚れをゴシゴシと手で研いで（といで）落とすことによって、あの、ご飯のおいしい香りや味わいが楽しめるのです。
コメの色が悪いのはなぜですか？
お米が濃い黄色になっていたり（黄変米）、青っぽい色に変色したりしている場合は、カビが付いてしまっていることが考えられます。 黒カビが付いてしまったときと同様に食べないようにしましょう。 お米の色が変？ と思ったら、見た目やにおいに異変がないか、サラサラに乾燥しているか、塊がないかなど観察してみましょう。
米の色が悪いのはなぜですか？
黒くなっているお米は、一般的に「斑点米」と呼ばれるもので、俗に「ヤケ」とも言われます。 斑点米が入っていると品質に影響するのでは、と心配になるかもしれませんが、決して人体に害があるものではありません。 稲の生育中に虫や熱、その他の要因によって米粒の表面が被害を受け、その痕が黒く残ってしまったもののことです。
米カビどんな色？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
米のとぎ汁は汚いですか？
米のとぎ汁に含まれるヌカには、有機物、窒素、りんなどが含まれていて、汚れの原因になりますが有害というものではなく、下水道へ流してはいけないものではありません。 有機物の汚れは水再生センターで十分処理可能です。
無洗米はなぜまずい？
無洗米は研ぐ必要がないため、米肌が傷つかず水を吸いにくくなります。 デンプンも外に出にくいので炊きあがりも硬く、ご飯の「甘み」も感じにくくなり、無洗米はおいしくないと感じるんです。 一方で精白米は、研いだときに肌ヌカと呼ばれる表面のヌカは落ちますが、完全に落ちるわけではないのでおいしさにプラスされます。
米 精米しないとどうなる？
精米前のお米も精米後と同じように、高温多湿の場所では痛みやすいです。 また、コクゾウムシといった虫が発生したり、水分の多い場所ではカビが発生したりする可能性もあります。
米は洗わなくても大丈夫？
肌ヌカが残っていると、ごはんの香りや味が悪くなるので、炊飯する前にとぎ洗いが必要です。 無洗米は、この肌ヌカをあらかじめ取り除いているので、洗わなくてもいいのです。 玄米とは籾殻を取った状態のお米のことだよ。 お米を洗うと肌ヌカが水に溶け出して白く濁ります。
米が緑っぽいのはなぜですか？
玄米が緑色になる原因は、植物に含まれる成分「葉緑素」という緑色の色素が、玄米の表面に含まれているからです。 葉緑素はクロロフィルとも呼ばれる、健康食品の「クロレラ」などに多く含まれる栄養素の一つですので、有益な成分ですし、もちろん食べても害はありません。
炊いたお米は何日もつ？
腐る可能性は低くなるので、3日程度は身体に害はないと考えられますが、消化・吸収や味の面から半日〜1日程度を限度とした方が良いでしょう。
炊きたてのご飯が黄ばむのはなぜですか？
お米が黄色くなる現象は「メイラード反応」によるものです。 これはお米に含まれる糖質（でんぷん）とアミノ酸やたんぱく質が化学反応を起こして変色するもので、温度が高いほど起こりやすい現象です。
カビの生えたお米どうしたらいい？
カビが生えたお米はカビ毒が発生しているので、見た目やニオイ、手触りがおかしいと思ったら廃棄し、食べないようにしましょう。 ただし、カビの発生自体が目に見えないくらいの少量を食べた程度なら、問題ないことがほとんどと言われています。
精米したら米が黒いのはなぜですか？
黒い米粒は、栽培期間中に害虫（カメムシ）による食害で変色してしまったもので、斑点米と呼ばれます。 精米時に籾や異物、斑点米などを除去するために色彩選別機にかけていますが、選別しきれず混入することがあります。 斑点米はお召し上がりになられても品質に問題はありません。
とぎ汁 なぜ流してはいけないのか？
ただ、とぎ汁に含まれる窒素やりんについては、現在の処理方法では十分な処理ができない物質です。 なお、下水道が整備されていないところでは、そのまま川や海に生活排水が流れ出ますので、とぎ汁をそのまま流すと水質汚濁の直接の原因になります。
米のとぎ汁は公害ですか？
無洗米業界では『お米のとぎ汁には、有機物やリン・チッソなどが含まれているので、流すと環境汚染につながります！』 テレビや雑誌での説明では、生活排水と台所排水という言葉の使い分けに気をつける必要があります。 生活排水が河川汚染の約７０％ですが、生活排水はトイレ＋生活雑排水（台所・洗濯・風呂）の集合物です。
無洗米は安全ですか？
このように、無洗米は精白米の表面に残ったわずかな「肌ぬか」を取り除いたお米であることが分かりました。 加工過程において、異物を添加しているわけではないので、安全な食品であると言えます。
無洗米と普通の米どっちが安い？
一方、無洗米のデメリットは精白米より少しだけ価格が高いことでしょう。 精白米と比較して5％程度高い価格設定になっていることが多いです。 ただし、同じ5kgのお米を買った場合、無洗米は肌ヌカが取りのぞかれている分お米の正味量が多いです。
お米は何年もつ？
お米には消費期限や賞味期限が設けられていませんが、精米年月日から1～2ヶ月程度がおいしく味わえる期間の目安です。 高温多湿や乾燥に弱いお米は、保存状態が悪ければカビが生えたり虫が湧いたりしてしまいます。 正しい保存方法で保存しつつ、おいしいうちに食べてくださいね。
1年前のお米は食べられますか？
お米は、精米すると徐々に酸化が進んで品質が劣化してしまいますが、適切な環境で保管されていたものであれば1年経っていても美味しく食べることができます。
無洗米と普通のお米とではどっちが美味しい？
肌ヌカはお米の酸化を早めるので、肌ヌカがきれいに取りのぞかれている無洗米は精白米より美味しさが長持ちするともいわれています。 一方、無洗米のデメリットは精白米より少しだけ価格が高いことでしょう。 精白米と比較して5％程度高い価格設定になっていることが多いです。
玄米はなぜ水につける？
玄米は、17時間の浸水が必要なのです。 17時間浸水で玄米は発芽して酵素阻害剤が消えます。 発芽により無害なものに代謝されるからです。 玄米は、それ故酵素阻害剤を消す作業が必要なのです。